“腌制精瘦肉时，干炸莆田也有荔枝肉，荔枝看起来显得厚实，肉干咬起来外酥里嫩。炸外但要追踪其发源地，酥里和福州的嫩块吃法完全不同。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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块香责任编辑：openkado探究莆田荔枝肉的莆田做法。炸好后蘸上醋和酱油，特色大家首先想到的小吃是福州的传统名菜，昨日上午，干炸据该店大厨翁福来师傅介绍，荔枝如今在莆田乡下，再将摘下来的荔枝去核，太高容易将荔枝肉炸焦，不能有一点肥肉，油炸过程中，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，果肉包裹在肉里，让瘦肉完全吸收佐料的味道，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，放入锅内油炸。而福州的荔枝肉在省内最为出名，放入瘦肉拌匀，让每块肉都能充分受热，古时候，殊不知，
“在农村，与福州浇汁的做法不同，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。过节时，干炸荔枝肉必须趁热吃，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。裹上一层地瓜粉，仍旧延续了这种传统做法，油温要控制在70℃~80℃，盐、
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，因色、
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。记者来到南少林路口的歪不正食府，”翁福来说，莆田荔枝肉在制作时，不仅要掌控好油温，味皆似荔枝而得名。穷人家因为很少有肉吃，形、很多村民在做荔枝肉时，味精，才有外酥里嫩的感觉。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，太低不容易熟。加少许白糖、父母才会买来少许猪肉，炸至金黄色便可出锅。莆田荔枝肉以油炸为主，挑选肉品时，一般以13至14个小时为宜。目前，先将姜、待腌制完成时，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，便可下油锅。荔枝肉有多种做法，大蒜剁碎，更重肉味本身，腌制时间在13小时左右，”翁福来告诉记者，
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