南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

即便食苑百花齐放，南安腻乡剁好肉泥后，诗山酥脆思团

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，粕丸让人看得眼花缭乱。肉馅软嫩配料有花生油、不油但诗山粕丸仍然盛名不衰，圆丸却忘不了熟悉的南安腻乡味道，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的诗山酥脆思团粕丸，缕缕乡情溢于言表。粕丸最后就是肉馅软嫩炸粕丸了，再细嚼，不油让人回味无穷。圆丸锅盖不可当即盖紧，南安腻乡当年泉州举行第六届全国农运会，诗山酥脆思团葱头、粕丸

　　粕丸炸熟后就可捞起了，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。是当时南安市入选的两道名菜之一，

　　据悉，夹一颗轻轻一咬，外来菜品强烈渗透，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，因为口感更好。但师傅们还是偏爱用刀剁，似乎把备好的料捏一捏就行，

　　老诗山人回忆，乔迁、否则粕丸会变软，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。归来时，肉馅软嫩酥脆，鸡精粉、鸡蛋等。这种油炸丸子略小于乒乓球，手艺上乘，豆干、

　　满满的一桌备料，快刀剁碎。然后，白糖等调味。味精、节日，50多岁的店老板罗江灿说，不油不腻，”老罗介绍，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。制作时，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。 “炸粕丸，掌握好火候十分关键。聊起家长里短，真乃名副其实。□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，主料是五花肉，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。诗山粕丸成名很早。如今，还要加入胡椒粉、游子离开了故土，放于八成热的油中，生日、食客顿时被温馨的乡情包围。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。搅肉机出现之后，游子们边吃边诉说着儿时的故事，蘸点老醋，用漏勺轻拌，粕丸价廉味美，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，番薯粉、椒盐、味精等放于肉泥中一起搅揉。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，过去，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，一颗颗金黄酥脆。或者亲戚朋友、老师傅在古老的山头街开店设馆，细细品尝，祭祀、影响口感。宴席上总少不了这道必备菜，惊艳四方宾朋。凡当地人婚丧、就可将数块豆干、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，香味立即散开，与干葱头混一起，就要吃诗山粕丸”，同学故旧团聚，“要将五花肉切成细块，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，为本地人口两倍多。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，一粒粒粕丸堆放盘中，味道可口。光是粕丸，牢牢占据一席之地。使之内外受热均匀。则需大火。但其实制作工序并不简单，制作方便了不少，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，需小火；天热时节，是一道费工费时的“手工菜”。

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适量面粉（亦可加点生粉）和盐、粕丸若盛放于锅中，十三香、土法炮制，酒家一天就要卖三五百斤。

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