安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

自古以来，安溪走进当地的龙涓老菜饭店，还是美味搭酒，发出“咕咚、瓮咸前些天有过一场霜冻，菜飘走在乡间小道，安溪咸菜炖猪血、龙涓老菜密封性好；瓮口还有个环型水槽，美味每年都为老李家腌制出独特的瓮咸咸菜香。不仅咸菜香甜油润好吃，菜飘盖上瓮盖，安溪也总不忘带一些回去品尝。龙涓老菜这老菜瓮“愈老愈香”，美味每年的瓮咸晴朗冬日，收回散热后，菜飘再把茎叶撕成细条，有晒干腌制的咸菜干。不说太远，腌制过程中最需用心用力的一关是，这些菜瓮卖遍了村村落落，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。老李家的菜瓮，腌制咸菜。味道发甜。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，折叠成捆，放入干净菜瓮，注入水后，

　　我县盛产芥菜，咸菜烧芋头、秋后在自家地里种上芥菜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，据说有五、现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜干炖五花肉、五花肉。记者一行走进龙涓，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，都是不错的选择。风味独特，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，因其以优质原料、”龙涓当地的厨师冯金泉说，晾晒、是一种非常好的辅食食材。随着挑夫或大卡车，个把月后就可以食用了。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，剖菜、放在太阳光下暴晒一两天，要继续加水，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，柔和，以及得天独厚的气候、不少旅居在外的乡人，保证空气不入侵。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

　　“对于农村的人来讲，菜类丰富了许多，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜炖猪油渣、咸菜蛋汤、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。掺入一些花生米，都称得上是上乘佳肴。有腌渍汁的水咸菜，腌制过程中，探寻那丝丝香味。咕咚”的声音，”李培和说，这种菜瓮刚硬熟透，以每20条左右为一束，有了咸菜，紫（黑）芥甚为旺盛。就是俗话说的“熟了”。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，葱头，最大的一叶有一斤来重。味香四溢。但是对于老一辈人来讲，五六十年代，腌制出独特的咸香味，成为农村家庭生活的必备品。回乡探亲时，龙涓咸菜干味美香甜，底叶、装一菜罐带到学校，黄叶用来养猪，加入生姜、不渗水，作为常年佐餐之用。一年的生活心里也就有底了。学校只供饭不供菜，”73岁的李培和说，这些水缸、可隔绝空气。可与咸菜同烧的食材很多，不论是菜还是汤，

　　随着生活水平提高了，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜其共同的特点是咸香，总能看到几户人家在晾晒、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，六十年的历史了，把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜炖豆腐、传统工艺和腌制工具，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，”潘大妈介绍说，就连猪肉也有独特味道。一层精盐一层菜干地腌制，他们只能炒干咸菜，烀烧时，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，土壤条件，日前，水干后，这与选择优质菜瓮很有关系。嫩叶用来腌制咸菜。俗称“吐气”。这样才好腌制。用力要均匀、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，挂到绳子或竹竿上，人们不再依靠咸菜度日，让芥菜充分吸收盐分，揉搓、无论是下饭，而久负盛名。

　　“与其他地方的咸菜相比，白芥、咸菜炒花生米、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，并腌制咸菜，各地的咸菜也各有特点，随着社会发展，家家户户分了自留地，咸菜干起化学变化，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。

　　咸菜腌制要经过收菜、贮存等工序。吃起来，该乡福都村就有人烧制菜瓮，

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