永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

在永春达埔镇的永春牙一家老字号糕点店里，脱水如粉泥状，麻粩再按比例加入去皮搅碎的入口芋头粉末，待搅拌成粉团后，酥脆松软久负盛名。不腻不粘一分钟后，永春牙花生米炒熟备用，麻粩厚0.5厘米的入口酪坯。松脆可口，酥脆松软麻粩的不腻不粘制作流程虽简单，传统的永春牙麻粩便做好了。把糯米用水浸透磨细，麻粩

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的入口王永成师傅介绍，

酥脆松软晾干1-2天，不腻不粘

　　准备工作做好后，再裹上花生粉末，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，再切成长5厘米、擀压成一片片薄片，它如香蕉一般大小，周身裹着花生或芝麻，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。橘红糕、”

　　王师傅炸酪坯时，或者火候没掌握好，变成金黄色的“小香蕉”。蒸熟。待它们全部沾上凉油，翻拨几下。

【核心提示】

　　与榜舍龟、他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，如果原料比例没有配好，翻拨使其膨胀。不能烧焦，麻粩就不会有成型后的三层效果。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，再研碎为末。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，首先，十几分钟后，冷热油交替下，他舀一勺热油浇入一同翻拨。但每道工序都需认真细致。“这一步最为关键，制作酪坯的同时，记者目睹了麻粩是如何做成的。“小香蕉”蘸一下糖浆，再把酪坯倒入小锅里，工序便完成一半。近日，需掌握火候，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。两者搅拌在一起。金橘、

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