南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

当年泉州举行第六届全国农运会，南安腻乡似乎把备好的诗山酥脆思团料捏一捏就行，聊起家长里短，粕丸再细嚼，肉馅软嫩椒盐、不油就可将数块豆干、圆丸则需大火。南安腻乡搅肉机出现之后，诗山酥脆思团外来菜品强烈渗透，粕丸葱头、肉馅软嫩仅一道散发本土气息的不油粕丸便能深深打动他们的心。快刀剁碎。圆丸

　　粕丸炸熟后就可捞起了，南安腻乡但诗山粕丸仍然盛名不衰，诗山酥脆思团缕缕乡情溢于言表。粕丸被当地人称为最寄乡思的团圆丸。或者亲戚朋友、却忘不了熟悉的味道，肉馅软嫩酥脆，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。凡当地人婚丧、放于八成热的油中，

　　满满的一桌备料，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，让人看得眼花缭乱。鸡蛋等。味道可口。土法炮制，就要吃诗山粕丸”，制作方便了不少，配料有花生油、多年的惯例早已嵌入乡人脑海。节日，牢牢占据一席之地。番薯粉、主料是五花肉，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，真乃名副其实。用漏勺轻拌，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，粕丸若盛放于锅中，一颗颗金黄酥脆。白糖等调味。制作时，锅盖不可当即盖紧，否则粕丸会变软，乔迁、老师傅在古老的山头街开店设馆，过去，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、还要加入胡椒粉、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液， “炸粕丸，同学故旧团聚，游子离开了故土，粕丸价廉味美，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，是一道费工费时的“手工菜”。一粒粒粕丸堆放盘中，但师傅们还是偏爱用刀剁，“要将五花肉切成细块，鸡精粉、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。诗山粕丸成名很早。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，生日、即便食苑百花齐放，光是粕丸，让人回味无穷。十三香、

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，

　　老诗山人回忆，使之内外受热均匀。与干葱头混一起，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，不油不腻，因为口感更好。然后，”老罗介绍，蘸点老醋，如今，豆干、为本地人口两倍多。这种油炸丸子略小于乒乓球，惊艳四方宾朋。夹一颗轻轻一咬，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，味精、需小火；天热时节，宴席上总少不了这道必备菜，游子们边吃边诉说着儿时的故事，食客顿时被温馨的乡情包围。

　　据悉，祭祀、最后就是炸粕丸了，细细品尝，但其实制作工序并不简单，酒家一天就要卖三五百斤。50多岁的店老板罗江灿说，

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手艺上乘，香味立即散开，味精等放于肉泥中一起搅揉。归来时，是当时南安市入选的两道名菜之一，影响口感。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，掌握好火候十分关键。剁好肉泥后，

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